在我们的身边，隐藏着无数的本地良材。它们的味道不显眼、不高调，只需小小一点，就能让你在碰上它的某一个瞬间，如同哧一声被划亮的火柴微光，映照出我们昔日童年的回忆，萦绕着当时的食俗，散发出当时的暖意。

从本期开始，《美食周刊》会持续发掘这些环绕在我们身边的本地良材，让更多人知道它们，了解它们，让其能持续地传承，继续发出独属于它们的光。

没有腊味的冬天，是不完整的冬天。小时候，眼瞅着北风一日比一日刮得紧，左邻右舍的主妇们就开始忙活起来，剁肉粒、扎肠衣、灌腊肠